Cave Rosse
Tutto quello che facciamo ha inizio da una domanda, la risposta è il vino.
Progetto
Dove una volta si estraeva la pietra, ora ci sono i vigneti: da qui nasce il nome della cantina Cave Rosse, sui Colli Berici. Un luogo perfetto dove raccontare con qualità e severità il nostro territorio.
Qualità
Coltivazione biologica. Vendemmia manuale. Vinificazione in cemento, anfore e barrique. Lavoriamo per ottenere vini strutturati, freschi, precisi e varietali, bottiglie che con classicità ed eleganza lasciano il segno.
Territorio
Ci siamo interrogati a lungo su quali fossero i vitigni adatti per la terra di Cave Rosse. Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Chardonnay qui esprimono tutto il loro potenziale.
Ospitalità
Sala Degustazioni
Cantina sotterranea
Merlot
VITIGNO
Cabernet Franc
VITIGNO
Merlot
VITIGNO
Cabernet Sauvignon
VITIGNO
La
Tenuta
via Rocca
Rocca Pisana
TERRITORIO
Un territorio vocato al vino: i Colli Berici
Uno dei paesaggi più affascinanti della provincia di Vicenza: le dolci colline dei Colli Berici, con altezze tra i 300 e i 400 metri, segnano il punto più meridionale delle Prealpi. La loro origine è antica, dovuta a movimenti della terra e alla presenza di vecchi vulcani, che hanno modellato un territorio ricco e vario. Il suolo è formato soprattutto da rocce calcaree che, con il tempo, hanno creato terreni con argille rosse, ideali per la coltivazione della vite. E proprio in questi terreni e nei loro pendii prende vita il sogno Cave Rosse.
Oltre la cantina: il sogno Cave Rosse
Una viticoltura potente, di carattere, ambiziosa che crede nei vini che viaggiano da un luogo ad un altro, senza bandiere di appartenenza. Sono queste le premesse del sogno Cave Rosse, che da una passione diventa realtà. In questa terra, calcarea, argillosa, segnata dal tempo, il Merlot, il Cabernet Franc e il Cabernet Sauvignon si esprimono perfettamente in tutte le loro sfumature, diventando nelle nostre etichette vini ricchi, nobili, eleganti.
Il rispetto della natura nella viticoltura biologica
Il valore di un vino risiede nel terreno. Attorno alla terra ruota ogni domanda, attorno alla terra si muove tutto. La viticoltura in Cave Rosse è biologica, sempre rivolta alla salvaguardia e alla rigenerazione dei suoli. Dal suolo i nostri vigneti ricavano i loro nutrienti naturali. Dal suolo i nostri vini rossi acquistano schiettezza e determinazione, i vini bianchi freschezza e profondità, diventando espressioni vere e memorabili del nostro territorio.
Una passione che cresce
Un progetto giovane ma con una visione ambiziosa: creare vini capaci di raccontare il territorio dei Colli Berici in tutta la loro autenticità. Ogni annata è diversa, ogni vendemmia è un tassello che arricchisce la nostra storia. Cave Rosse non è solo vino: è cura per la terra, rispetto del tempo, attenzione al dettaglio.
STORIA
2018
L’impianto dei vigneti
Vengono messi a dimora i primi due impianti: Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, ai quali si affiancano i vigneti di Merlot. È qui che prende forma l’identità di Cave Rosse, fondata su vitigni internazionali ma profondamente radicati nel territorio.
La prima vendemmia
2020
Un anno carico di emozione: arriva finalmente il momento della prima vendemmia, rigorosamente manuale. Seguono le prime prove di vinificazione che danno vita alle etichette che oggi rappresentano il cuore del progetto Cave Rosse.
2022
Le prime bottiglie
Dopo anni di attesa, di lavoro in vigna e di assaggi in cantina, nascono le prime bottiglie firmate Cave Rosse. Ogni etichetta è il risultato di pazienza, dedizione e continua ricerca della qualità.
La vendita al pubblico
2024
La cantina apre finalmente al pubblico: i vini Cave Rosse diventano disponibili per clienti privati, enoteche e ristoranti. Una nuova fase, dove la passione si traduce in esperienza da condividere.
2025
L'ospitalità
Visite in cantina, degustazioni, collaborazioni con ristoranti e chef, le residenze: Cave Rosse unisce accoglienza, cultura enogastronomica e territorio e diventa una destinazione dove vivere il vino a 360°.
Il progetto Cave Rosse
Molto più di una cantina: Cave Rosse è un progetto di valorizzazione del territorio, di una viticoltura che segue i ritmi della natura, del tempo e dell’attesa paziente che richiede ogni vino per maturare, affinarsi e raggiungere il suo sapore vero, pieno e forte.
Lonigo e la Rocca Pisana
Perchè qui?
Appena sopra Lonigo, la nostra azienda nasce sotto la vista della Rocca Pisana.
Un luogo di bellezza ed impegno, dove scoprire natura e storia e raccontare il nostro territorio. Qui lavoriamo ogni giorno per ottenere etichette che in tutte le loro sfumature varietali rappresentano l’essenza di questo territorio.
Il terroir dei Colli Berici
Dove inizia la storia di un vino?
Nella sua terra è stata per noi l’unica risposta possibile. Cave Rosse si trova nella zona a sud est dei Colli Berici, nelle colline tra Vicenza e Padova. Qui le temperature sono spesso miti, con una corrente fresca e costante che scende dalle Piccole Dolomiti e passa proprio in mezzo alle viti e all’uva. La nostra terra è rossa, argillosa, ricca di ferro. In questo speciale microclima, i vini cave Rosse acquistano eleganza ed intensità, con una spina dorsale di freschezza ed una mineralità che racconta la forza del territorio.
Vitigni che rappresentano il territorio
Ci siamo interrogati a lungo su quali fossero i vitigni adatti per la terra di Cave Rosse. Ed è stato osservando attentamente la natura e studiando il territorio e la sua storia che abbiamo trovato le risposte.
Merlot
Eleganza, rotondità e frutto maturo: così si esprime il Merlot sui Colli Berici. Un vino che unisce immediatezza e profondità, capace di parlare sia a un pubblico esperto che a chi si avvicina per la prima volta al mondo Cave Rosse.
Cabernet Sauvignon
La valorizzazione di un grande vitigno internazionale che, sulle colline beriche, acquisisce un carattere unico. Nei terreni Cave Rosse il cabernet Sauvignon trova forza e struttura, mantenendo però freschezza e longevità.
Cabernet Franc
L’unione di freschezza e nobiltà. Nel nostro Cabernet Franc queste qualità si incontrano in un vino di rigore ed eleganza, con acidità viva, note speziate e un carattere che conquista chi cerca autenticità e finezza.
Chardonnay
Uva bianca su terra rossa: lo Chardonnay di Cave Rosse nasce dall’incontro tra un vitigno internazionale e un terroir unico, lavorati con cura e leggerezza. Un vino bianco di grande eleganza, capace di sorprendere ad ogni assaggio.
Il valore del tempo: la cantina Cave Rosse
Vinificazione
La cura della vigna è fondamentale per il processo di vinificazione. Ogni fase dell’anno in vigna è pensata per arrivare in cantina solo con i grappoli migliori. Rispettando i tempi di maturazione del singolo vitigno, la vendemmia in Cave Rosse ha inizio ai primi di settembre, con raccolta manuale direttamente in vigna e trasporto in cantina in piccole cassette, per preservare l’integrità degli acini. La raccolta si svolge al mattino, quando le temperature sono più fresche, nel pieno rispetto del frutto e della sua qualità. In cantina, adottiamo estrazioni delicate e tecniche di lavorazione per gravità, evitando stress meccanici: il mosto avvia la fermentazione in vasi vinari di cemento, scelti per la loro inerzia termica e la capacità di esaltare il profilo varietale.
Affinamento
Per garantire un’evoluzione armoniosa ed equilibrata, il vino Cave Rosse affina in barrique di rovere francese, nuove e di secondo passaggio, accuratamente selezionate. Il legno di rovere, scelto tra le migliori tonnellerie francesi, conferisce eleganza e complessità al vino. L’alternanza tra barrique nuove e usate permette di bilanciare perfettamente il contributo del legno, esaltando le caratteristiche varietali dell’uva senza sovrastarle. Durante l’affinamento, il vino riposa in cantina a temperatura controllata, dove si affina lentamente, sviluppando profondità aromatica, tannini morbidi e un profilo gustativo raffinato e persistente.
Attesa
Il tempo è un ingrediente fondamentale per creare i vini Cave Rosse: unisce profondità, equilibrio e piacevolezza immediata. Il vino riposa 15-18 mesi in barrique di rovere francese, dove affina la sua struttura, si arricchisce di complessità e ammorbidisce i tannini. Successivamente messo in bottiglia, attende altri 12 mesi, lontano dalla luce e dal rumore, per raggiungere la piena armonia olfattiva. È una scelta consapevole, che richiede tempo e attesa e ci permette di offrire un vino bianco godibile subito e vini rossi capaci di migliorare negli anni.
Il vino che diventa esperienza
L’ospitalità e l’accoglienza si intrecciano con il vino, trasformando ogni visita in un ricordo speciale. In Cave Rosse apriamo le porte della nostra cantina per condividere con voi il piacere del tempo lento, della scoperta e dell’autenticità.
Degustazioni
Un percorso che vi guiderà tra i profumi e i sapori dei Colli Berici, raccontando il territorio attraverso ogni calice. Nella nostra sala degustazioni con vista sulla Rocca Pisana di Lonigo, potrete scoprire i vini Cave Rosse in un’atmosfera distesa, perfetta per voi e i vostri amici. Regalatevi un’esperienza autentica per vivere la magia di Cave Rosse.
Residenze
Spazi immersi tra vigneti e natura, pensati per chi desidera conoscere e vivere i Colli Berici, Lonigo e i suoi dintorni. Nelle residenze Cave Rosse potrete godere di un soggiorno che unisce comfort ed eleganza, con la possibilità di abbinare visite in cantina, degustazioni guidate ed esperienze sul territorio. Scoprite il piacere di fermarvi dove nasce il vino e lasciatevi avvolgere dal ritmo lento della vigna.
La dedizione delle persone in ogni calice
Guido
L'ENOLOGO
Un lavoro appassionato e meticoloso. Il nostro enologo Guido segue l’intero ciclo produttivo di Cave Rosse, dalla vigna alla cantina, garantendo la massima qualità. Insieme, sin dall’inizio abbiamo curato ogni dettaglio: dall'analisi del terreno alla scelta delle barbatelle, fino alla conduzione agronomica. Questo impegno si riflette nei nostri vini, veri, puri ed appassionati in ogni calice.
Nicola
IL CAPO CANTINA
Sempre presente e attento, Nicola è il nostro capo cantina. Con una conoscenza profonda dei nostri vigneti, tralcio dopo tralcio, interviene in vigna quando è necessario, dalla potatura alla gestione vegetativa. La sua dedizione e meticolosità garantiscono che ogni pianta riceva le cure di cui ha bisogno. Con lui, la qualità del nostro vino è in ottime mani.
